烹製魚時，應該新增一些料酒和米醋， 因為料酒和米醋會發生化合反應，然後產生 乙酸乙酯，這種物質會散發出非常誘人的鮮 香氣，能夠使魚聞起來無比鮮香，而去腥的 效果自然也十分顯著。若在烹魚時加人米醋，可以使魚骨和魚 刺中所含的大量的鈣同醋酸進行化合反應， 從而轉化成為醋酸鈣。醋酸鈣易溶於水，利 於人體吸收，因此鈣的利用率就提高了，同 時也更有利於人體吸收魚的營養。

先放酒後放醋。可以做成醋溜魚進行食用，具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：鱅魚 500g、茭白 2支、食鹽 適量、醋 少許、姜 少許、調和油 適量、黃酒 少許。

1、第一步魚去鱗去腸洗淨切片，放一旁備用。

2、茭白洗浄切片，放一旁備用。

3、鍋內放油加熱，放入薑片翻炒。

4、魚塊下鍋，翻炒幾下。

5、鍋內倒入黃酒，如下圖所示。

6、鍋內再放入茭白炒1分鐘。

7、放入適量的清水，如下圖所示。

8、放鹽煸炒，加蓋煮5分鐘。

9、5分鐘後放入醋和味精，翻炒均勻。

10、最後放入澱粉，如下圖所示。

11、翻炒幾下即可出鍋，這樣醋溜魚就做好了。