首先，你這個說法不準確，在gbk裡面，一個漢字都是佔兩個位元組，

但是utf8字符集，漢字佔用是3～4個位元組

至於為什麼用兩個或者三個或者四個位元組來表示

這要涉及到資料儲存方式了，你的文字不是直接把文字的形狀存進去，也就是不是說漢字“一”不是直接存一橫到磁盤裡面，而是存了一個“一”對應的編碼，或者你可以認為是代號，磁碟上是按二進位制儲存的，當然一般用的時候我們都轉換成16進位制

然後一個位元組可以是二進位制00000000～11111111（轉換成16進位制是0x00～0xFF）中任何一個，但是0x00～0xFF總共有256種可能，也就是最多隻能代表256個字，中國漢字千千萬，一個位元組肯定無法囊括，然後就只有兩個位元組表示了，兩個位元組最多能代表256x256=65536個不同的字（當然英文、符號等也要佔用一部分），中國總共10000多個漢字，而且還有一些其它國家的，全球文字加起來，肯定無法完全表示，只能再加位元組。

當然這是理想狀態，實際上utf8的兩個位元組的字元因為本身的規範原因，中文都是3～4個位元組表示。