燕窩燉煮的時間過久是會融成水的，不能單純從這點來辨別燕窩的真假！刷膠燕窩：沒有刷漿的燕窩摸上去有明顯糙手的感覺，而刷過漿的燕窩一般表面看上去亮晶晶的。這裡要解釋一下，並不是有縫隙的就是沒有刷漿,現在越來越多的製假者還是刷漿，但是會故意留一點縫隙出來。燕窩加工過程中最後整型的師傅的手法不同,有的師傅喜歡拉寬一點燕盞顯得寬一點,有的師傅會多一道整形的工藝，把燕窩捏的緊實一些，這樣包禮盒會更漂亮。漂白燕窩：不是偏白的燕窩就是漂過的，要仔細比較一批燕窩裡面燕盞之間有沒有色差，一個燕盞上面不同的地方有沒有色差。關鍵還要看燕窩檢測報告上面二氧化硫的測試結果是否超標（漂白水含有二氧化硫）。漂白燕窩的化學試劑會把燕窩漂白，而且還能把其中的小細毛溶解掉,純手工挑毛的燕窩往往雜質要多一點。

首先得考慮怎麼燉煮，用什麼水，用什麼器具，是否隔水燉煮。燉煮的時間。佐料例如冰糖什麼時間加的。這些都會影響燉煮的。 具體泡發3-4個小時，純淨水泡發。泡發後沿紋路撕開，濾幹水。隔水燉煮，同樣選擇純淨水玻璃器具20-40分鐘。所以佐料大部分燉煮完成後加入。