一般採用攤曬的方法。

1、場地：乾淨、乾燥的曬壩、竹蓆上均可。竹蓆最好用竹杆等物架空，以便通氣。不要放在水泥地面上曬，更不要放在塑膠布上曬，以免花椒被高溫燙傷後，失去鮮紅色光澤。

2、厚度：1.5-2釐米左右，不宜攤得過厚，薄厚均勻，不能起堆。

3、天氣及時間：採摘應選擇睛朗的天氣，避免陰雨或帶露水採收；花椒在烈日下曝曬，晾曬最好當天一次性曬乾，不能分次晾曬，一般當天上午採摘的花椒中午或下午曬乾最好。一般經5～6小時就會開裂，只要椒果開裂，椒皮水分蒸發失水後，油胞就不易破裂。

如採收後遇雨，應攤放在乾淨、通風的地方，厚度以單穗攤放，不重穗為好，待天晴後，輕輕搬到Sunny下曬乾。如採收後遇久雨不晴，或攤曬條件不好的地方，也可採用烘烤的方法制幹。

4、工具：曬花椒時不要用手抓，待顆粒完全爆開後，用竹棍或連枷輕輕拍打，使種子、果梗、果皮分離，再用篩子、風車等工具把三者分開，便可得到乾淨鮮澤的花椒。

擴充套件資料：

1、花椒的採收時期：花椒果實成熟期受品種、氣侯、地區影響較大，成熟期很難確定，因品種、生態、管理水平、成熟期不同，一般7～9月為採收期。