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1 # 對人8677145761
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2 # 書面的知識
茶樹的品種對香氣起著決定性作用，茶葉的香氣主要取決於不同品種茶樹間在香氣前軀體（橙花叔醇、芳樟醇、香葉醇等）的含量，茶葉採摘時主要是青草味，加工完，受熱後，青草味逐漸消失，芳香醇類物質不怕受熱，保留了下來，再經過沖泡，芳香物質溶於茶水中，水蒸氣蒸發出來帶出了香味，所以沖泡茶的時候，往往聞到一陣陣的茶香…… 》》》》
香菇中的香味來源於核苷酸的含量，其中以5’－鳥苷酸最為顯著，它也是香菇等食用菌的主要顯味特質，大家都知道，鮮香菇和幹香菇風味不同。據研究，在幹香菇中5’－鳥苷酸的含量約為鮮香菇的2倍，所以乾的就好吃了。 泡幹香菇的時候，最好用20℃—35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。如果用冷水浸泡，烏苷酸分解的量較少，泡出來的香菇味道自然就差了點。浸泡的時間最好別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾幹。如果泡的時候在水中新增一點白糖，更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失，讓烹調出來的香菇味道更好。