作法：

1、飯打散，可以是涼的新鮮飯，也可以是隔夜飯，無所謂

2、雞蛋打散充分攪拌起沫，放少許鹽

3、起鍋，9成熱，入油（可以是植物油也可以是黃油）放雞蛋炒散，剛凝固就關火，裝盤

4、熱鍋倒橄欖油或豬油少許，倒入蒜沫，變色即裝盤，倒入蔥沫小炒成深綠色盛盤，鍋裡應該還有油，倒入米飯，小火炒，注意一定沒有飯糰後聯絡翻炒5-6分鐘，倒些雞湯或自制高湯，繼續炒2-3分鐘直至炒透

5、放入炒好的蒜沫、蔥沫和雞蛋、火腿腸沫或肉鬆

6、翻炒，注意是小火，蓋蓋悶，有點黃色鍋巴樣後翻一下，繼續悶，結鍋巴後翻身。。5分鐘後關火

一般有2種做法，一種是把雞蛋攪勻，把米飯到進去，使每粒米上都沾到蛋液，，然後放到熱鍋裡炒，加鹽和雞精就行，出鍋時放點蔥花；還有一種就是先炒雞蛋，這個時候稍微加一點點鹽就行，雞蛋炒嫩點就出鍋，然後把米飯到進去，炒熟後把雞蛋加進去，放入鹽和雞精，起鍋加蔥花翻炒一下，也可以根據自己愛好加點其他的材料