之所以濺油是因為水沸點低，見高溫的油會迅速汽化，所以避免濺油的話要麼沒水，要麼油溫低一些。但是油溫低一般情況下是不成的，所以主要還是要避免食材表面帶水：

1. 需要嫩口感的肉類，比如裡脊，上漿的澱粉稍幹一些，然後用較低溫度的油滑炒；

2. 不需要嫩這種口感的肉類，比如五花肉，可以用小火煸，但切片兒前也最好用廚紙擦乾；

3. 大量的蔬菜帶少許水也不會濺油，因為油在下邊、菜在上邊，濺起的油都被擋住了，但也儘量提前把水瀝好，否則會降鍋內的溫度，或者鍋內留水，影響火候、翻炒時間等；3. 蔬菜量較少的話提前瀝水，別用什麼蔬菜甩幹器啊（感覺不夠中華，而且不是特別必要），炒一道菜前先備好原料，蔬菜浸泡、沖洗、瀝水這種準備工作打好提前量，養成做好計劃的習慣，做菜道數較多時就會從容；

4. 煎炸類一般都不是蔬菜（天婦羅也裹漿呀），煎炸時的其他食材要麼裹漿，要麼用廚紙擦乾；

5. 冷凍過的食材最好提前解凍，然後處理方式就如常了（所以還是要提前準備嘛）。