就像是人體內的器官和組織是一樣的，隨著年齡的增長，器官和組織的功能都是逐漸衰退的，一般情況下，人體是在40歲左右開始，體內的黑色素細胞功能也開始衰退，分泌的黑色素顆粒自然開始減少，導致白髮的發生，這種生理性的白髮一般是從兩鬢開始變白的。

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儘管每個人頭髮變白的情況不盡相同，但男性一般發生在30歲後，女性則從35歲左右開始。

一般說來，年輕人的頭髮烏黑油亮，而老年人往往白髮蒼蒼。頭髮烏黑是因為頭髮裡含有一種黑色素，黑色素含量越多，頭髮的顏色就越黑；反之，黑色素含量越少，頭髮的顏色就越淡。隨著人體的衰老，毛囊中的色素細胞將停止產生黑色素，頭髮也就開始變白。人體沒有統一分泌黑色素的腺體，黑色素在每根頭髮中分別產生，所以頭髮總是一根一根地變白。一般頭髮變白都要好多年，但也有少數罕見的病能使人一夜變白髮。

頭髮變白的主要原因是遺傳和衰老。憂慮、悲哀、精神受到刺激和一些疾病因素，會使黑色素的形成發生困難。還有一種情況是：黑色素已經形成，但無法運輸到頭髮根部，使頭髮中所含的黑色素減少，這樣烏黑的頭髮就會一天天白起來。