山藥400克，雞蛋3個，香蔥3克，鹽適量，小蘇打適量

1.山藥去皮，用蒸鍋蒸7分鐘左右，這會兒的山藥還有完全熟透，微硬的樣子，但表面已經沒有了黏液，晾涼後很乾爽。

2. 把晾好的山藥擦成絲狀，用擦絲工具來操作。

3. 打入3個雞蛋，放入切碎的蔥花。

4. 先大略攪拌均勻。

5. 再放入麵粉和小蘇打。

6. 最後加點水攪拌成糊狀，不要太稀，但也不能太稠。

7. 平底鍋或這樣的六連盤平鍋，刷上油，放入山藥雞蛋麵糊，不要太厚，半釐米的高度就可以，中火加熱。

8. 在翻動看到小餅鼓起，兩面金黃樣子就好了。

一、山藥洗淨，去皮，切小段。

二、山藥上鍋蒸熟，碾成泥。

三、酵母用溫水化開，加山藥泥裡，再把打散的雞蛋、麵粉、白糖、牛奶一同加入。

四、將山藥泥及麵粉揉成麵糰後發酵至兩倍大。

五、發酵好的麵糰揉搓一會，分成大小相同的劑子，再揉搓一會，擀成園餅狀。

六、山藥餅靜置半小時，二次發酵。

七、平底鍋刷一層薄油，小火將山藥餅煎至兩面上色即可。