正宗山東嗆面饅頭做法總共六步，步驟如下：

1、老面，以前做饅頭留下面團，放入冰箱冷凍。下一次做饅頭之時放入盆中慢慢化開，用溫熱水（燙手溫度）倒入盆中用手和成漿糊狀。水不要太多，因為要用這些水和麵。

2、倒入少許牛奶，放入20g白糖，倒入麵粉用筷子攪拌均勻，用手和成光滑的麵糰放入盆中。在盆地放入少許麵粉，放入麵糰，用保鮮膜把盆子密封包裝起來，耐心等待4-6小時讓麵糰慢慢發開。

3、看到盆子中麵糰發成蜂窩狀，說明面發好放入案板加入麵粉揉成光滑麵糰，用刀切一小塊麵糰揉成長條狀，用手揪成一個一個小劑子。

4、揉好的麵糰放入鍋中蓋上蓋子（鍋底刷油，饅頭熟了之後很輕易拿出來），饅頭放外面的麵糰容易氧化，蒸出饅頭口感不好，揉好饅頭一定要放入鍋中蓋上蓋子醒40分鐘。（醒的越久麵糰發的越大）

5、除了饅頭外根據自己喜好蒸幾個豆包。材料：黑芝麻、花生、白糖打碎，放少許水捏成團狀。將芝麻包在麵糰中，加上小豬耳朵，用牙籤戳兩個小窟窿變成豬鼻子。根據自己喜好捏成想要的形狀。

6、饅頭用大火蒸30分鐘，悶3分鐘後開鍋。從鍋裡拿出來放在案板上冷卻，山東嗆面大饅頭變做好了。筋道好吃，伴著菜下飯，家中必備精品。