主料土雞半隻 輔料油5ml老抽1ml料酒5ml生抽5ml蠔油2ml蔥1小段姜3片蒜2瓣花椒粒10來顆大料（八角）1瓣桂皮1小片白芷1小片香葉1小片白糖5g清水適量 步驟家常燉土雞的做法步驟11.土雞處理好，清洗乾淨，剪成小塊。（我一次燉半隻。）家常燉土雞的做法步驟22.鍋中加足夠的涼水。家常燉土雞的做法步驟33.雞塊下鍋，開火，下入2片薑片，加2ml料酒。邊等開鍋邊攪拌。家常燉土雞的做法步驟44.開鍋後用湯勺撇去血末。家常燉土雞的做法步驟55.逐漸撇去血末後，用笊籬撈出雞塊，連同剛才的2片薑片也撈出。家常燉土雞的做法步驟66.熱鍋涼油。家常燉土雞的做法步驟77.改小火，下入雞塊翻炒。（看出是土雞了吧？肉挺緊實，皮黃黃的。）家常燉土雞的做法步驟88.加入料酒、老抽、蠔油、生抽、白糖，繼續煸炒至上色，炒出香味。家常燉土雞的做法步驟99.雞塊倒入湯鍋中，加入開水，水要一次加足，不要中途加水，水量沒過雞塊，再高出3、4cm。下入蔥段、剩下的薑片、大蒜，花椒粒、大料、桂皮、白芷、香葉。再次煮開後改小火燉。家常燉土雞的做法步驟1010.燉至湯汁還剩一小半的時候，大約1個半小時，關火，盛出。（燉煮時間根據土雞的老嫩程度自己調整。）