肉類急凍溫度在零下23度合適，肉類在-18°C下可儲存4-6個月，在-23°C下可儲存8-12個月，因 為肉類在5個月內就要到消費者手上，所以有時會考慮是否選擇-23°C 的儲存溫度，因此，冰庫設計必須依存物的商品命週期，與其有效的儲存環境來選擇合適的儲存溫度。
擴充套件資料：
冷凍，指降低溫度，使物體凝固、凍結。也叫“製冷”，是應用熱力學原理，用人工製造低溫的方法，冰箱和空調都是採用製冷的原理。從化工的角度，一般都是採用一種臨界點高的氣體，加壓液化，然後再使它汽化吸熱，反覆進行這個過程，液化時在其他地方放熱，汽化時對需要的範圍吸熱。
冷凍是指用低溫的方法將魚、肉等食品中的液態水分凍結成固態的過程。這是一種安全、健康的儲存方式，可以有效地抑制食品中微生物的生長和繁殖，防止食品變質，同時還容易恢復原狀。但是，冷凍的方法不適用於雞蛋、生菜、罐頭和一些醬製品等。同時，需要注意的是並非所有的有害微生物都會在冷凍過程中死亡，有可能是亞死亡。
肉類急凍溫度在零下23度合適，肉類在-18°C下可儲存4-6個月，在-23°C下可儲存8-12個月，因 為肉類在5個月內就要到消費者手上，所以有時會考慮是否選擇-23°C 的儲存溫度，因此，冰庫設計必須依存物的商品命週期，與其有效的儲存環境來選擇合適的儲存溫度。
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冷凍，指降低溫度，使物體凝固、凍結。也叫“製冷”，是應用熱力學原理，用人工製造低溫的方法，冰箱和空調都是採用製冷的原理。從化工的角度，一般都是採用一種臨界點高的氣體，加壓液化，然後再使它汽化吸熱，反覆進行這個過程，液化時在其他地方放熱，汽化時對需要的範圍吸熱。
冷凍是指用低溫的方法將魚、肉等食品中的液態水分凍結成固態的過程。這是一種安全、健康的儲存方式，可以有效地抑制食品中微生物的生長和繁殖，防止食品變質，同時還容易恢復原狀。但是，冷凍的方法不適用於雞蛋、生菜、罐頭和一些醬製品等。同時，需要注意的是並非所有的有害微生物都會在冷凍過程中死亡，有可能是亞死亡。