主料雞肉1000g 輔料蔥適量姜適量步驟1.鹹雞提前泡(因為醃的太鹹）2.切塊3.開水焯4.撈出控幹水分5.準備蔥、姜6.將雞肉放高壓鍋裡，放上開水放入蔥姜，不許放鹽7.高壓鍋上汽20分鐘8.做好的雞肉

乾煸臘雞：鹹辣適中有嚼頭的炒雞做法-原料：鹹雞肉400克 ， 幹辣椒 4個 ，蔥1棵 ， 姜5片 ，花椒適量，鹽1茶匙 ， 糖適量 ， 生抽 1勺， 老抽半勺 ，料酒1勺 ，香蔥1棵 ，白芝麻適量，花生油 200克實耗50克。做法：1 雞肉清水泡一會，沖洗乾淨。2 瀝乾水放盆內加半茶匙鹽和料酒拌勻醃半小時。3 鍋內放花生油燒五成熱下雞塊炸至金黃。撈出瀝油待用。4 大蔥切段，薑切片，辣椒掰斷，喜歡辣可切碎。5 另取不粘鍋，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味。6 轉小火，放入炸好的雞塊。7 加約半茶匙白糖，翻炒5分鐘。8 加入蔥段翻炒至變軟。9 倒入生抽、老抽，加一茶匙鹽，翻勻，看情況加點熱水防止糊鍋，可分次加，但不要加多。10 煸約10分鐘，雞塊入味， 盛出，只要雞塊，其他料丟棄，撒點香蔥末和熟芝麻。