可以將老面和適量糖、鹽一起揉麵，再充分發酵醒發，這樣做出來的老窖饅頭好吃，下面介紹做法：

準備材料：普通麵粉380克、食用鹽一小撮、水160克左右、食用鹼0.5克、老面50克、糖3克、手粉（二發時用）80克備用

製作步驟：

1、鹽、糖、老面放面盆裡備用

2、加入清水攪拌成絮狀靜置2分鐘

3、揉成光滑的麵糰

4、發酵1.5倍大小就可以了，時間和老面的活力有關，怕老面活力不夠的話可以在和麵粉的時候加點酵母進去，促進發酵

5、食用鹼用熱水化開，一定要完全化開，水是配方外的水

6、麵糰發酵好的狀態，和酵母還是有點不一樣的

7、案板上怕點手粉，麵糰分次把鹼水揉進去，麵糰加入鹼水後會變軟，所以手粉這個時候就要慢慢的揉進去，用量多少自己調整下，軟硬和普通饅頭是一樣的

8、再次揉成軟硬合適的麵糰

9、大家看一個切面，是沒有小孔的，就可以了

10、整形好的面胚，發酵至0.8倍就上鍋蒸

11、開水上鍋，蒸15分鐘

12、成品圖