紅豆西米凍的做法如下：

材料：西米，水（比例1:3），煮熟的紅豆，瓊脂少許，糖少許。

做法：

1、將水燒開，沸水下西米煮，要不斷攪拌，煮10來分鐘後，水會非常粘，西米也呈一半透明的狀態，離火，倒入涼水中。

2、西米過涼水後，再燒開水（同樣是1:3的比例），沸水下鍋煮，仍不斷攪拌，煮至西米中心仍有一點點小的白芯時即關火，在鍋裡燜一小會，所有西米即可全部透明，再倒入涼水中。

3、瓊脂一點點，用水泡軟後，小火煮化。

4、瓊脂水倒入西米中，再加入紅豆拌勻，根據口味加適量糖。

5、倒入容器中，放入冰箱冷藏，吃時可用煉奶調味。加完瓊脂後不放紅豆，倒入方形的容器中定型，就是並不完美的“水立方”了 。

提示：1、西米的煮法，有一次性煮熟的（這樣的話水要多至5－6倍的比例），有過兩次涼水的，總之煮至透明即可。

2、煮的過程中一定要不停地攪拌，否則很容易糊底。3、無論煮幾次，之後都要過涼水，水越涼越好，否則西米會沒有Q感。4、西米煮熟後是比較粘的，所以瓊脂僅用很少的一點即可定型。