不要， 只要放鹽就行

香腸製作方法：

主料：豬前腿肉10斤。

調料：辣椒粉2兩（可依個人口味增減）。 花椒粉0.5兩（可依個人口味增減）。 胡椒粉1大匙。 白糖2兩。 鹽2.5兩(我吃鹹味較淡,只放了2.2兩)。 白酒2兩。 腸衣適量。

豬內用乾淨溼布擦一遍（不能用水洗），去皮後切成片。切片比切塊好，切片灌出來的香腸外表不會疙疙瘩瘩的。

放入辣椒粉所有調料。

充分拌勻，醃約20分鐘（如果沒時間的話，也可不醃）。

準備一筒狀的物件，如果實在沒有這型別的東東，可以用礦泉水瓶子代替，也可用鐵絲纏一雞蛋大小的圈。

將腸衣套在筒上，如果是鐵絲圈，就將腸衣的口部套在鐵絲圈上，在腸衣的終端打上死結。

將肉從筒口往裡裝，一邊裝一邊用手把進入腸衣裡的肉擠緊。

全部裝完後將腸衣口紮緊，用針在香腸上扎孔排出裡面的氣體。

在每隔約一尺長的地方用細繩結緊。

在每間隔兩節的地方拴上掛繩。

將香腸提起，放沸水中湯一下後立即提出，此動作一定要快哈！

掛在通風處10天后便可以吃了。