酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質，食用白酒的濃度一般在60度(即60%)以下(少數有60度以上)，
醋是乙酸的3%～5%（質量分數）的水溶液。除乙酸外，一般含有其他的一些微量物質。具體物質有乙酸的鉀、鈣、鈉、亞鐵鹽，氨基酸，乳酸（2-羥基丙酸，丙醇酸CH3CHOHCOOH），丙酮酸（乙醯甲酸CH3COCOOH），甲酸（蟻酸HCOOH），山梨酸（2,4-己二烯酸）蘋果酸（羥基丁二酸），檸檬酸（2-羥基丙三羧酸），琥珀酸酸（丁二酸HOOCCH2CH2COOH），草酸（乙二酸HOOCCOOH），草醯乙酸，葡萄糖，果糖，麥芽糖，乙醇，乙酸乙酯，乳酸乙酯，高階醇類，3-羥基丁酮，二羥基丙酮，酪醇，乙醛，甲醛，乙縮醛，維生素B1、B2、C等。醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸，有的還有少量的酒石酸、檸檬酸等。理論上講，幾乎任何含有糖分的液體都可以發酵釀醋。今天，按食醋生產方法，食醋可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食、糖、乙醇為原料，透過微生物發酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，新增水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成。
酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質，食用白酒的濃度一般在60度(即60%)以下(少數有60度以上)，
醋是乙酸的3%～5%（質量分數）的水溶液。除乙酸外，一般含有其他的一些微量物質。具體物質有乙酸的鉀、鈣、鈉、亞鐵鹽，氨基酸，乳酸（2-羥基丙酸，丙醇酸CH3CHOHCOOH），丙酮酸（乙醯甲酸CH3COCOOH），甲酸（蟻酸HCOOH），山梨酸（2,4-己二烯酸）蘋果酸（羥基丁二酸），檸檬酸（2-羥基丙三羧酸），琥珀酸酸（丁二酸HOOCCH2CH2COOH），草酸（乙二酸HOOCCOOH），草醯乙酸，葡萄糖，果糖，麥芽糖，乙醇，乙酸乙酯，乳酸乙酯，高階醇類，3-羥基丁酮，二羥基丙酮，酪醇，乙醛，甲醛，乙縮醛，維生素B1、B2、C等。醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸，有的還有少量的酒石酸、檸檬酸等。理論上講，幾乎任何含有糖分的液體都可以發酵釀醋。今天，按食醋生產方法，食醋可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食、糖、乙醇為原料，透過微生物發酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，新增水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成。