主料山藥半根 核桃仁【切碎】 玉米麵50g 綿白糖25-30g 麵粉:發酵粉100g:1g 豬油1茶匙 山藥核桃窩窩頭的做法步驟1. 山藥選用淮山藥效果更好，去皮洗淨上鍋蒸熟，壓成泥加入玉米麵、麵粉、綿白糖混合均勻，加入1茶匙豬油發酵粉加入40g左右的溫水化開，倒入麵粉中，，用筷子攪成面絮，揉成不沾手面團，放置溫暖處發酵至1.5倍大，取出揉排氣，這個時候可以少量拍點食用鹼水【用溫水化開】，邊揉麵邊拍，這樣才能把鹼揉開，稍微揉得久一點製作窩窩頭，做好的窩窩頭放核桃碎裡滾一滾，讓其表面裹上核桃碎冷水入鍋，二次發酵15分鐘，開火，大火開轉中火蒸20分鐘左右關火，燜3分鐘再開蓋2. 咬一口，又香又蓬鬆小貼士在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食。 但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。 食鹼的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。