平時多吃點十字花科類的蔬菜，在各項研究上，還發現有預防癌症、增強機體免疫力等多種好處。如現在這個季節非常好吃的紫甘藍，生吃涼拌著吃跟熟吃都非常美味。可有的人在做紫甘藍的時候，卻發生了一個問題。平時經常生吃的紫甘藍，換了一種吃法，把切好的紫甘藍炒著吃，為什麼炒後的紫甘藍，留下的菜湯卻是藍色的呢？這到底是不是正常的現象呢？以後還能不能吃了?

其實大家可以觀察下紫甘藍，我們在清洗的時候，用刀切紫甘藍的時候，你會發現案板上、手上會有紫色、藍色的情況。而出現這種現象的罪魁禍首，就是營養成分花青素。花青素本身既是一種天然的抗氧化物質， 也是一種色素。

並且，它的性質極其不穩定，尤其在接觸大量的水之後，它還會跑到水裡面。如果我們的手上有水，它也會把手染成紫色、藍色。無論是生吃，還是熟吃，大家也都會發現最後的湯水顏色是藍色或者紫色的。

只要大家在吃紫甘藍之前，把紫甘藍清洗乾淨了，就是可以放心吃的，不會對身體健康有壞處。並且，吃富含花青素的食物，還可以起到抗氧化、抗衰老的好處，因此，在炒紫甘藍時發生變色現象屬於正常現象，但是如果這是沒有任何毒素的，所以也不必擔心食品安全問題。如果還是介意的話，建議多清洗幾遍就好了。