做法編輯 主料：羊肉(後腿)2000克 乾鍋羊肉 輔料：大蔥200克 洋蔥(黃皮)100克 辣椒(紅、尖)50克 調料：植物油50克 鹽20克 味精10克 蠔油8克 醬油5克 料酒20克 辣椒醬10克 白酒150克 豆豉50克 大蒜(白皮)100克 姜200克 小蔥200克 辣椒(紅、尖、幹)250克 八角10克 桂皮5克 辣椒油25克 步驟： 1. 將羊腿去主骨,入冷水鍋內焯水,去盡血汙 2. 羊腿放入湯鍋,加入清水、洋蔥、整幹椒(200克)、姜、香蔥、二鍋頭、八角、桂皮、精鹽、味精,旺火燒開後撇去浮沫 3. 用小火煮至八成爛,撈出後切成5釐米長、0.5釐米粗的條待用 4. 尖紅椒去蒂切圈 5. 蒜子去蒂 6. 大蔥切斜片,餘下50克整幹椒切段 7. 淨鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熱,下羊肉略炸,倒入漏勺瀝盡油 8. 鍋內留底油,下蒜子、尖椒圈、幹椒段、豆豉略炒 9. 再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味精、醬油、辣椒醬、蠔油炒拌均勻 10. 倒入鮮湯稍燜,淋紅油,出鍋裝入大蔥打底的平鍋內,帶火爐上桌即可. 製作提示： 本品有油炸過程,需備植物油約1000克