二者其實差別不大，只是酸甜排骨的口味更加酸甜一些。有些地方，兩道菜是一樣的。下面介紹兩道菜具體做法，如下：　　酸甜排骨的做法步驟：　　1. 排骨沖洗乾淨血水，斬件瀝乾，用鹽、生抽、姜、蒜、生粉醃1個小時以上。　　2. 下油鍋前把排骨粘上一層生粉，把多餘的生粉抖掉才下鍋。　　3. 小奶鍋裡放油，煮至大熱，把粘了生粉的排骨放進去，大火炸1分鐘。　　4. 轉小火把炸熟，最後再開大火炸半分鐘逼出油。　　5. 撈起排骨，瀝乾油份，晾涼。　　6. 白糖、白醋、番茄醬一起放進鍋裡，加入2湯匙水，煮成濃稠狀的酸甜醬。　　7. 晾涼的排骨放進鍋裡。　　8. 加入彩椒（彩椒先在開水裡燙過），翻炒均勻，放每一塊排骨都粘上酸甜醬即可。　　糖醋排骨的做法步驟：　　1. 排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥薑蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右。　　2. 撈出排骨，瀝乾水分。　　3. 盛出一小碗排骨湯備用。　　4. 鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。　　5. 放入排骨，炒至上色後加入料酒，醬油，醋。　　6. 加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁。　　7. 收汁過程中加入少許冰糖，汁收幹後沿鍋邊再倒入少許醋。　　8. 出鍋，撒上白芝麻。