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  • 1 # 使用者3926722064098

    用料主料:藕1段.調料雞精1/2茶匙.香醋茶匙香油1茶匙.白砂糖2湯匙.

      糖醋藕片的做法:

      1.藕洗淨颳去皮,切薄片,迅速放入滴了幾滴白醋的清水中,浸泡一會兒,防止發黑

      2.把藕片放入沸水中汆水

      3.迅速撈出,沖涼後浸泡在涼開水中

      4.把藕片撈出瀝乾水分,放大碗中,加2大勺白砂糖、1.5大勺香醋、少許雞精拌勻後淋上香麻油裝盤即可

      烹飪技巧1、藕之所以會變黑的原因:藕因為組織中含黃酮素與多酚氧化酶這兩種物質,與空氣接觸會被氧化成黑色。

      2、如何防止烹飪過程中藕變黑:

      A、為了防止藕發生變色,可將它泡在淡鹽水中,在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化,用沸水燙一下也很管用~

      B、藕片切好後,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物質,另一方面,防止其變色,炒出其色不好看。

      C、炒藕片時越炒越粘,可邊炒邊加少許清水,不但好炒,而且炒出來的藕片又白又嫩。

      3、煮藕時忌用鐵器,會使藕發黑。

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