西湖醋魚的做法1.將草魚洗淨後，由尾部開始入刀2.將魚劈成二片備用。帶骨的一片叫雄片，不帶骨的叫雌片。去除魚鰓等3.將魚清理乾淨，放入盤中備用。鍋中做水，放入蔥薑片，料酒，煮至大開4.然後放入魚片。要先放入雄片，後放入雌片。這時要轉小火，還要加入幾次涼水，不要讓水再開鍋。魚片在水中，浸泡10分鐘撈出備用。大家看一下，1.6斤的魚，鍋都放不下了5.將鍋中的魚湯，盛出250克備用。魚片撈出，控淨水放在盤中，姜切末備用6.鍋做火上倒入250克魚湯，加入白糖50克；米醋60克；醬油70克，料酒少許7.小火熬開，澱粉勾芡後關火8.將芡汁澆在碼好的魚片上，最後撒上薑末即可

西湖醋魚的做法：選用體態適中的鯇魚（草魚），先在清水(西湖水）中餓養（三天）一段時間，洗淨活殺，用沸水氽熟，淋上糖醋茨汁，成菜形狀鮮活，肉有蟹味。色、形、味俱佳。糖醋魚的茨汁: (水+醋)一斤用十二兩糖、四兩茄汁、四份一茶匙鹽、少許蒜頭紅辣椒酸梅及檸檬,再加入少許黃色五號食用色素調色(是紅色的,先用少量加水開成紅水),不用太紅,慢火煮開即可,這是一路的糖酸做法,適用於松鼠魚(糖醋魚... ).