麗江臘排骨火鍋的做法

臘排骨燉粉條

材料：

臘排骨、粉條、姜、蔥、乾花椒、雞精、胡椒粉。

製作方法：

1、將臘排骨在清水中泡5個小時以上，再清洗乾淨備用。

這個步驟一定不能省略，否則燉出的排骨會非常鹹;粉條泡1個小時以上。

2、將排骨放在沸水中，加入料酒，煮開後撈出。

3、在燉鍋中加入三分之二的水，因為粉條吸水，所以水要一次加足。

4、放入排骨、姜、大蔥、乾花椒、料酒，並用大火煮開。

5、在肉八分熟的時候放進粉條繼續燉10分鐘。

6、放鹽、雞精、胡椒粉、蔥調味即可。

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幹豆角蒸臘排骨的做法

臘排骨斬小段。

幹豆角用冷水泡軟，反覆清洗乾淨，瀝乾水分後切小段待用。幹辣椒剪小段。

朝天椒切粒

炒鍋內倒入少許油，燒熱，爆香蔥花和乾紅椒料，下幹豆角段，翻炒，調入適量生抽，淋少許清水加蓋燜煮2分鐘，出鍋

碗底鋪炒過的幹豆角，將臘排骨碼在上面，最後撒上朝天椒粒

放入壓力鍋中，蒸約20分鐘即可。