用料

主料紅魚3條

輔料紅尖椒1個尖椒1個

調料蔥1段姜1小塊黃酒3湯匙蒸魚豉油2湯匙植物油1湯匙

清蒸紅魚的做法

1.紅魚去內臟，洗淨後放大盆內；青紅尖椒、蔥、姜各切絲待用

2.紅魚倒黃酒，把一部分蔥、薑絲放魚身上醃製20分鐘

3.醃製後，上鍋蒸制15分鐘；取出後，把湯汁倒掉，蔥姜拿掉

4.把青紅椒絲放在魚身上，把另部分蔥姜也放魚身上，倒入蒸魚豉油待用

5.中火，炒鍋倒植物油油，油開後，淋到魚身上，出香味即可

烹飪技巧

1、紅魚又稱紅槽魚，紅魚眼間很寬，且突出，全身鮮紅，故得稱為紅魚。它個頭不大，肉質的蛋白卻很高。而且刺很小，更適合小孩和老人食用。紅魚肌肉中脂類含量低，屬高蛋白低脂肪、低比能值魚類。它肉質鮮美，營養豐富，是優質的海產魚類；

2、清蒸後的魚會有一些湯汁，是蒸出來的雜質和黃酒，最好要掉倒不要留，不然與蒸魚豉汁混合後，味道不好；

3、先倒蒸魚汁，後淋油，這樣蒸魚味也能發揮出香味。後倒蒸魚汁，味道沒有先倒好。