膠體磨與乳化機都能對物料產生剪下、乳化、分散、混合的裝置，所以很多客戶都會拿膠體磨與乳化機作比較，但其實膠體磨與乳化機是兩種從原理，結構、使用效果上都完全不相同的裝置。

膠體磨是一種研磨裝置，結構非常簡單簡單，所以保養維護也很方便，膠體磨適用於較高粘度物料以及較大顆粒的物料。膠體磨的工作原理是由電動機帶動轉子與定子作相對的高速旋轉，被加工物料透過定、轉齒之間的間隙時受到強大的剪下力、摩擦力、高頻振動等物理作用，使物料被有效地乳化、分散和粉碎，達到物料超細粉碎及乳化的效果。

均質機是把油，水，乳化劑等料液透過高壓，高速剪下形成均勻的油水相或水油相小顆粒.一般用於冰淇淋生產，香精生產，化工等料液裡有油，水，乳化劑等成分時所必須使用的裝置。乳化機的原理是物料在經過攪拌葉片的剪下、壓縮、摺疊，使其混合而下流往下方的均質器處，物料在透過高速旋轉的均質器轉子與定子之間所產生強力的剪斷、衝擊、亂流等一系列過程，被迅速破碎成微粒，由於乳化鍋內處於真空狀態，物料在攪拌過程中不會產生氣泡。