吃西葫蘆的建議：

1、報告中上榜的蔬菜能生吃的儘量生吃。

2、多用蒸的方法烹調，少用高溫煎炒。

3、炒菜前先用水焯1分鐘，縮短炒制時間，不過經過兩次加熱，維生素損失會比較多。

4、最好低溫烹調，控制鍋中食物的溫度，也可降低致癌風險。

5、蔬菜在加工時儘量別切成薄片，因為越薄受熱越快，越容易釋放出丙烯醯胺，最好把菜切成大一點的塊狀。

你知道西葫蘆應該怎麼吃才不會致癌嗎？有報告稱，看似無害的炒蔬菜竟然也可能導致癌症。其中炒西葫蘆排在了導致癌症首位，這是因為蔬菜在高溫炒制的過程中，會釋放令人致癌的丙烯醯胺。“西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜經過高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。”香港食物安全中心發表的《首個總膳食研究報告》引發了人們對烹製蔬菜的擔憂。口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生美拉德反應，比如：西葫蘆。提醒了人們，炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。另外，蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。這些你都知道了嗎？