涼皮裡面新增什麼可以儲存時間久，不酸？ 這個問題是困擾涼皮業內人士的最大問題。
首先，強調一點，不贊成新增任何新增劑，特別是現在層出不窮的各種新增劑，有的還是國家明令禁止的新增物。
那麼，怎麼才能提高涼皮的儲藏時間？影響涼皮儲藏時間短的因素很多，今天就主要說說儲藏的溫度。
涼皮變酸的主要原因，就是雜菌繁殖過快造成的，這就得從控制雜菌繁殖入手，控制雜菌的繁殖速度。 防止雜菌的繁殖，我們就要了解什麼溫度最適合雜菌生長、繁殖、發酵的溫度，雜菌最適合繁殖的溫度在25～30℃，這是酵母菌的最適宜溫度。
那麼我們就要控制它，高溫再次滅菌，對於涼皮這個食品來講是不太現實了。那麼就入口只有在低於25度下手了。 根據多年經驗和檢驗，熟制好的涼皮，儲藏溫度最好在9至13度之間，這個範圍是雜菌繁殖相對比較慢，還不影響涼皮的順滑口感，還能在很大程度上延長涼皮的儲藏時間，在保證以上條件的情況下，涼皮儲藏時間可達到48小時，這對於經營涼皮的商戶來說，已經足夠用了。
涼皮裡面新增什麼可以儲存時間久，不酸？ 這個問題是困擾涼皮業內人士的最大問題。
首先，強調一點，不贊成新增任何新增劑，特別是現在層出不窮的各種新增劑，有的還是國家明令禁止的新增物。
那麼，怎麼才能提高涼皮的儲藏時間？影響涼皮儲藏時間短的因素很多，今天就主要說說儲藏的溫度。
涼皮變酸的主要原因，就是雜菌繁殖過快造成的，這就得從控制雜菌繁殖入手，控制雜菌的繁殖速度。 防止雜菌的繁殖，我們就要了解什麼溫度最適合雜菌生長、繁殖、發酵的溫度，雜菌最適合繁殖的溫度在25～30℃，這是酵母菌的最適宜溫度。
那麼我們就要控制它，高溫再次滅菌，對於涼皮這個食品來講是不太現實了。那麼就入口只有在低於25度下手了。 根據多年經驗和檢驗，熟制好的涼皮，儲藏溫度最好在9至13度之間，這個範圍是雜菌繁殖相對比較慢，還不影響涼皮的順滑口感，還能在很大程度上延長涼皮的儲藏時間，在保證以上條件的情況下，涼皮儲藏時間可達到48小時，這對於經營涼皮的商戶來說，已經足夠用了。