做菜煮飯，什麼時候加水、要加冷水或熱水、要加多少水……加個水也有很大的學問呢!掌握了正確的用水方法，烹飪才會更順利更美味哦。　　

1、蒸雞蛋羹時要用溫開水攪，蛋羹鮮嫩。　　

2、煎蛋時，灑幾滴熱水在蛋周圍和麵上，可使蛋完整鮮嫩。　　

3、炒蛋時，加一湯匙溫水攪勻，就不會炒“老”炒出的蛋量多　　

4、將蛋放在冷水裡浸溼再放進熱水裡煮，蛋殼便不會破裂　　

5、直接用冷水做清燉魚,魚湯無腥味，但必須一次放足　　

6、煮骨頭湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉　　如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。　　

7、煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香　　

8、炒肉絲加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失　　

9、豆腐下鍋前，在開水裡浸泡一刻鐘，可清除泔水味　　

10、煮乾麵條，不必等水大開後下鍋，隨時加涼水　　隨時加涼水讓麵條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清;鮮麵條則應待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。