郫縣豆瓣醬為一調料名，是川菜的主要調料之一。由四川郫縣人陳守信始創於清朝康熙年間。產於郫縣的唐昌、郫筒、犀浦等十九個鄉鎮。因其在川菜中的重要性，有“川菜之魂”的稱號。四川那邊都特別推薦“鵑城牌”郫縣豆瓣醬，尤其做魚香肉絲，大多數飯店廚房做飯時旁邊也會備幾桶。

可以做紅燒茄子、回鍋肉、宮保雞丁、水煮肉片、魚香肉絲、麻婆豆腐等。

以下是麻婆豆腐的做法。主料：豆腐300克、麻椒20-30粒、辣椒麵2勺、郫縣豆瓣醬2勺 輔料：清水適量、花生油適量、味精適量、大蒜4瓣、生抽少許、小蔥1顆、鹽適量、澱粉適量 步驟： 1、準備好所有的材料，並且將小蔥切成蔥花，將大蒜切成蒜末，盛盤準備好。2、將豆腐洗乾淨，切成小方塊。3、鍋中倒入適量花生油，油熱後，放入花椒粒，小火炒香。4、然後放入蔥花和蒜末，爆香。5、加入郫縣豆瓣醬，將醬料炒香炒勻之後，再放入辣椒麵炒至均勻。6、然後往鍋中倒入適量清水，放入少許生抽和適量的鹽，大火燒開。7、燒開之後，放入豆腐塊，用鏟子輕輕將豆腐攤平。8、蓋上鍋蓋，中火煮3分鐘左右，注意中途不要翻動豆腐。9、然後收汁，湯汁收到一半時，澱粉加水製成水澱粉倒入鍋中進行勾芡，湯汁濃稠，加入適量的味精提鮮，關火。盛出裝盤，撒上蔥花即可。10、成品