仙人掌類植物的果實和莖幹都蘊含豐富水分。

但並非所有種類的汁液都可安全飲用——西誇茹是生長於亞利桑那的一種巨型多指仙人掌，汁液毒性很強。注意避開仙人掌刺，一旦弄上面板，很難去除，尤其是那些纖如毛髮的棘刺，更會疼痛難忍並會引起化膿感染。啤酒仙人掌(見“食物”篇中的“沙漠植物”)能高至120釐米，生長於美國南部至南美洲一帶。需要費相當的力氣，才能切開它那粗糙多刺的外皮。最好的方法是從頂端向下切開，將莖皮剝去，內部切皮片狀，取出吮吸。或者將莖髓搗碎，吸取汁液。有些種類的汁液會無色無味，有些種則難以下嚥。一般來說，高100釐米的筒仙人掌能產一升乳汁液。與通常乳汁植物都有毒不同，這類仙人掌是個例外。分佈於墨西哥、亞利桑那和加州地區的多指仙人掌晴人巨，高達5米，富含大量汁液——但是有毒。可以將汁液收集，經日光蒸餾器蒸發冷凝，在冷夜裡重新凝結，得到可飲用水。仙人掌屬植物——多汁梨果或隱花果類，具大型耳狀贅疣，產卵形漿果，成熟時轉變成紅色或金黃色。它們的棘刺較大，易於去除。果實和贅疣都飽含汁液。