1、 拍暈：用刀背或者擀麵杖拍幾下魚頭，將其拍暈便於操作，放在菜板上；

　　2、 去鱗：

(1)用刀背斜向魚頭開始刮魚鱗，注意，是斜向魚頭，否則小刀容易用力深淺不一，造成魚肉的損害；

　　(2)對於比較大的鱗，我們可以直接用手扣掉，比較快；

　　(3)在魚鰭和魚肚子處的魚鱗不容易被發現，要仔細刮乾淨，然後用水將整條魚沖洗乾淨；

　　3、挖內臟：

(1)魚底部尾鰭處開始用刀往魚嘴處劃5毫米左右深度的口子，此魚為兩斤左 右，如果你魚小，就淺一些，魚大就深一些，劃到接觸到內臟即可；

　　(2)從尾部用手開始掏出裡面的內臟，這樣便於整體將內臟掏出來，然後沖洗乾淨；

　　4、挖腮：將兩面的鰓用食指摳出來；

　　5、 去腥線：

(1)將魚內外清洗乾淨；

　　(2)在正反面，魚頭和魚尾處，各劃一刀；

　　(3)正反面分別抽出魚腥線；

　　(4)將正反兩面，魚頭處剩餘的腥線拔出就可以啦。

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