水澱粉就是把乾的澱粉用適量的清水調稀，方便做菜時好用！

料酒最大的用處是除腥味，增加菜餚的本來風味。

澱粉和料酒，適可而止的用就行了，也不是什麼菜都要用！不然，會搶味！

糰粉，即烹調時勾芡用的澱粉，又叫芡粉或直接叫澱粉。

糰粉主要有馬鈴薯粉、綠豆澱粉、麥類澱粉、菱角粉、藕粉等。營養功效：糰粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，主要營養成分是碳水化合物、蛋白質，膳食纖維和鈣、鈉、鎂等礦物質。糰粉不溶於水，在和水加熱至60℃時，糊化成膠體溶液，勾芡就是利用糰粉的這種特性，使蔬菜間接受熱，保護食物的營養成分並改善口味，可使流失的營養素隨著濃稠的湯汁一起被食用。糰粉還含有還原性谷胱甘肽，對維生素C有保護作用。適者如斯：一般人皆可食用。肥胖者不宜多食。每餐20克左右。特別提示：澱粉是人類飲食中最主要的糖類來源，含高澱粉的食物其脂肪和熱量的含量並不一定高，只有在過量食用時，才會形成高的脂肪和熱量。芡粉，原指用芡實做的粉，勾芡用，但現在也泛指勾芡用的所有粉。糰粉吸溼性強，還有吸收異味的特點，應注意防潮、防黴、防異味。如果發生黴變或有異味，切勿食用。