主料豬裡脊肉400g土豆澱粉100g輔料油適量鹽1.5茶匙醬油2茶匙白糖3大勺白醋2大勺老湯3大勺蔥適量姜適量胡蘿蔔1段香菜少許步驟1.土豆澱粉加清水浸泡4小時以上，最好過夜。2.裡脊肉逆紋切成長6cm左右的肉條，加2茶匙醬油和0.5茶匙鹽抓醃下。3.浸泡好的土豆澱粉沉澱在下面，把上面的清水倒掉，然後把泡好的澱粉放入醃製好的肉條中，抓勻（如果有點幹加少許清水，一定不要加多了。能夠抓勻澱粉依附在肉條上即可）4.中高油溫170度以上，把肉條一個個的下入油鍋中炸制。5.炸成表面微有焦色，大部分金黃。炸好的肉條控油備用6.鍋內放老湯，加入白糖7.燒開後白糖全部融化，出現大泡泡，加入白醋和鹽8.下入切好的胡蘿蔔絲9.湯汁粘稠後下入炸好的肉條10.關火，加入蔥姜和香菜碎迅速翻炒至湯汁裹在肉條上。小貼士1、澱粉掛漿如果有點幹加少許清水，一定不要加多了。能夠抓勻澱粉依附在肉條上即可2、肉條邊抓漿邊一條條放入油鍋，以免粘連一團或彎曲不成條，造成成品賣相不好。3、糖醋汁的醋要後放，不認會蒸發影響酸味。也可以加適當番茄醬增加口味和色澤，但是不要多4、糖醋汁濃稠後要關火讓湯汁掛在肉條上，過程要迅速，馬上盛盤，不然會影響肉條外表焦酥的口感。