隔水加熱是為了控制溫度，酒精作用是溶解色素，使葉片褪色，因為色素不溶於水。 首先是物體在隔水加熱中受熱均勻，其次常壓下水的沸點是100度，所以水浴內溫度始終是不超過100度的，便於控制溫度，可以防止直接加熱溫度過高導致酒精燃燒。 把葉片放入盛有酒精的小燒杯中，隔水加熱，使葉片中的葉綠素溶解到酒精中，使葉片變成黃白色。 實驗步驟：暗處理→部分光照→光照→摘下葉片→酒精脫色→漂洗加碘→觀察顏色→分析現象，得出結論． 把葉片放入盛有酒精的小燒杯中，隔水加熱，目的是用酒精溶解葉片中的葉綠素，使葉片變成黃白色，便於觀察到澱粉遇碘變藍的顏色反應．裝有酒精和葉片的小燒杯，一定要隔水加熱．這是因為酒精的沸點比水低，如果直接放在火上加熱，不僅酒精蒸發太快，造成浪費，而且溶解葉綠素的效果也不夠好，尤其容易引燃酒精發生危險．使用水對酒精進行加熱，起到控溫作用，以免酒精燃燒發生危險。

去除葉綠素的原因：綠色影響隨後的顏色變化（加碘液是否變藍）的觀察。用酒精的原因：葉綠素為有機物，易溶於有機溶劑，所以用酒精去除葉綠素。