蒙自香酥的做法:材料：五花肉300g左右、豌豆粉2湯匙、雞蛋一隻、鹽適量、菜籽油適量。做法：
1、五花肉切片（刀工不好也沒關係，不用切薄）；
2、切好的肉片中放入雞蛋，豌豆粉，鹽拌勻（豌豆粉是必須的，香酥的特殊香味就來自豌豆粉。鹽根據自己的口味來放。材料的量都只是大概的量，中國菜不好用稱的，所以拌勻後的乾溼度如圖就差不多了）；
3、煉菜籽油（菜籽油比較香，用量在炸的時候肉片能漂浮起來即可）；
4、香油煉製好後就可以開始炸裹好的肉片了。 注意：a、炸的時候肉片必須攤開，並均勻裹上豌豆粉蛋液，不能一塊的扔進去炸； （肉片裹的豌豆粉蛋液薄薄的一層就可以了，多了也行就是要多炸一下才酥，但絕不能有沒裹的。這樣就失去了給肉片“穿衣服”的意義了。） b、必須一片一片的放進去炸，不能圖快幾片一起放； c、一片片放到油表面飄滿就差不多了，這個時候可以用筷子一片片翻面或直接用漏勺來翻；
5、炸到整塊金黃就可以用漏勺撈出濾油，裝盤趁熱享用了
蒙自香酥的做法:材料：五花肉300g左右、豌豆粉2湯匙、雞蛋一隻、鹽適量、菜籽油適量。做法：
1、五花肉切片（刀工不好也沒關係，不用切薄）；
2、切好的肉片中放入雞蛋，豌豆粉，鹽拌勻（豌豆粉是必須的，香酥的特殊香味就來自豌豆粉。鹽根據自己的口味來放。材料的量都只是大概的量，中國菜不好用稱的，所以拌勻後的乾溼度如圖就差不多了）；
3、煉菜籽油（菜籽油比較香，用量在炸的時候肉片能漂浮起來即可）；
4、香油煉製好後就可以開始炸裹好的肉片了。 注意：a、炸的時候肉片必須攤開，並均勻裹上豌豆粉蛋液，不能一塊的扔進去炸； （肉片裹的豌豆粉蛋液薄薄的一層就可以了，多了也行就是要多炸一下才酥，但絕不能有沒裹的。這樣就失去了給肉片“穿衣服”的意義了。） b、必須一片一片的放進去炸，不能圖快幾片一起放； c、一片片放到油表面飄滿就差不多了，這個時候可以用筷子一片片翻面或直接用漏勺來翻；
5、炸到整塊金黃就可以用漏勺撈出濾油，裝盤趁熱享用了