人體吃的鹽屬於無機鹽。無機鹽是無機酸（鹽酸、硫酸、硝酸）跟鹼發生中和反應生成的鹽就叫做無機鹽。無機鹽是指不含碳元素的鹽類，有機鹽是指含碳元素的，但是不包括碳酸鹽。有機鹽是有機酸跟鹼（羧酸）發生中和反應生成的鹽就叫做有機鹽。無機鹽和有機鹽最大的區別就是構成它們的酸根不同。而且它們的化學性質很大一部分都決定於酸根。比如無機鹽一般都具有很強的親水性，而有機鹽則與某些非極性試劑有親和力。無機鹽是存在於體內和食物中的礦物質營養素，由有機物和無機物綜合組成。無機鹽，又叫礦物質，它包括了金屬和非金屬元素及這些元素組成的各種化合物。鋅是存在於體內和食物中的礦物質營養素，細胞中大多數無機鹽以離子形式存在，由有機物和無機物綜合組成。人體已發現有20餘種必需的無機鹽，約佔人體重量的4～5%。其中含量較多的（>5g）為鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫七種；每天膳食需要量都在100mg以上，稱為常量元素。另外一些含量低微，隨著近代分析技術的進步，利用原子吸收光譜、中子活化、等離子發射光譜等痕量的分析手段，發現了鐵、碘、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、鉻、鎳、矽、氟、釩等元素也是人體必需的，每天膳食需要量為μg～mg稱為微量元素。