茅臺鎮醬香型白酒傳統釀製工藝要求端午制曲，重陽下沙，需經過高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒、貯存、勾兌等一系列工藝才能灌瓶包裝出廠。

五斤高粱出一斤酒換算過來出酒率為20%，可實際上出酒率受到多個因素的影響，每個窖池每次出酒率都各不相同。出酒率主要受到釀酒原材料、釀造工藝和溫度、溼度的影響，企業要想最大化酒體產出，降低成本，必須嚴格把關，按照最科學的方式釀造。

不可避免有很多不良商家會採取不正常手段來提高出酒率，比如發酵時，直接在糧食上澆灌大量高度白酒，一起參與發酵蒸餾，這樣提高了出酒率，也難以被檢測出來。更有甚者，直接用高度白酒與水勾兌，新增各種香料也妄稱為純糧食固態發酵酒，殊不知這樣的酒體成本還沒有酒瓶和包裝成本高，他們所鼓吹的出酒率根本不足為信。

書山劍客大資料分析，傳統工藝釀造的醬香型白酒出酒率在20%-50%不等。不管出酒率是多少，都不應該成為企業鼓吹的資本，我們真正關心在乎的是酒的品質，喝的是否安全放心。

所以，並不是五斤的高粱就能夠釀造出一斤白酒的說法是片面的，具體的還要按照最科學的方法來配置釀造。