蔥絲拌豬耳朵做法如下：

第一步、煮豬耳朵

　　豬耳朵刮洗乾淨，瀝淨水，加鹽醃製3小時左右，冷水下鍋，加蔥段和生薑塊，大火煮到豬耳朵完全熟透，撈出放涼待用。如果你希望煮好的豬耳朵具有彈牙的口感，可以把剛煮好的豬耳朵撈入冰水中急速降溫。

第二步、切絲

　　把放涼後的熟豬耳切成均勻的細絲，再把大蔥也切成均勻的細絲，都放入拌菜盆中待用。

第三步、選擇調味料

　　涼拌豬耳絲可以選用的調味料非常多，下面推薦幾種較為常見的調味方法。

　　1、醬油8克，雞精3克，香油5克，薑末3克。

　　2、蒜末、味極鮮、辣椒油、香油、鹽適量。

　　3、花椒油、辣椒油、味精、鹽適量。

　　4、蒜末、香菜段、老乾媽辣醬、味精、陳醋、鹽適量。

　　5、生抽、陳醋、蒜末、薑末、白糖、辣椒紅油、鹽適量。

　　6、極味鮮醬油10克，辣椒油10克，味精2克，花椒粉2克，香油適量。

第四步、拌勻調味

　　把你選好的調味料依次放入拌菜盆中，拌勻後即可裝盤上桌，大蔥涼拌豬耳絲就製作完成了。