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  • 1 # 使用者3916807372217

    1.去腥筋,在魚頭下方的魚背處橫著劃開一刀,然後再在靠近魚尾處也橫著劃上一刀,就會看到橫切面上暗紅色的魚肉中都有個小白點,用指甲捏住那個小白點,悠著勁的慢慢將白筋拽出即可。還可在拽的同時用刀背輕拍魚背,那樣會更加的容易拽出。還可以將魚分段劃開,在每一段都能看到魚肉中的小白點,也都能輕易的將白筋拽出。

    2.鍋裡放少許油,大火,將魚放入稍煎一下,不需要有多熟。

    3.翻面再稍微的煎1分鐘,魚皮爛了也沒關係。

    4.加入沒過魚的溫水,大火煮開,開鍋一會就會有奶白的顏色出現,撇去全部的浮沫。

    5.時間緊迫就繼續用大火煮,10分鐘左右就會有濃厚奶白色,時間充裕就中小火慢燉的時間再稍長些,觀察湯汁濃厚了即可[1] 。

    1、撇浮沫時連同煎魚的油也一起撇去了,所以魚湯真的就像牛奶一樣的奶白好看,然後就可以用它煮麵條、燒番茄蛋湯、蝦皮紫菜湯、青菜魚湯,等等。

    2、魚遇高溫油炸後才能將營養成分多多釋放,但是魚湯再好,那更多蛋白質等的營養成分還是大多都在魚肉裡。

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