冀中一帶，初一的餃子吃素餡，這源於一個偕意字，肉菜俗稱渾菜，類推之後，肉餡等同於渾星餡，又由此得出兩層含意必須尊守; 一，初一的餃子要給祖先與神靈供奉，神靈的供品必須是素，在後輩看來，祖先與神靈同待，二，肉等於渾，渾與混偕音被視為“混”，正月初一，是一年復始萬物更新之日，為後輩子孫不犯混，舍掉了餃子的渾星餡，只用素餡，圖個吉利。

餃子應該是大多數北方地區過年必不可少的一道盛宴，至於包什麼餡的餃子，這個根據每個人的口味喜好不同，餡料也會不同。

相信大多數人吃肉餡的會比較多，辛苦工作了一年，每個人都收貨頗豐，選擇包一頓肉餡的餃子犒勞一下。尤其是，在一些地區還有殺年豬、宰牛、宰羊的習俗，包一頓肉餡的餃子，味道鮮美，別提有多爽了。個人最喜歡吃的是驢肉餡的餃子，天上龍肉，地下驢肉真的是名不虛傳。

其實，隨著人們生活水平的提高，肉已經不像老一輩那麼緊俏，平時人們也都能吃到肉，尤其趕上過年出門串親戚大魚大肉的肯定少不了，從均衡飲食的角度出發，吃點素餡的餃子也不錯，既完成了過年吃餃子的習俗，同時也保持了身體健康！

以上就是我的見解，提前祝大家新年快樂！