一般的泡發，先將魚翅大小、老嫩分開，分別泡發，而且忌用鐵製器皿，以免翅身發生黃色斑點。泡發時，先將魚翅投入水鍋中煮1小時，撈出放在盆或桶中，加入開水浸泡幾小時，待水溫降低到不燙手時，脫去翅面沙質，切去翅根並洗淨。

再將軟、硬翅分開，分別裝在兩個竹籮內，用蓋壓緊(因這祥可避免水沸時將魚翅弄碎)，放入鍋中再以武火煮沸後，改用文火煮，軟的翅約需煮5小時，硬的約需7小時。煮透後，倒在盆(或桶)中冷卻，即可出骨和去掉腐肉。然後將魚翅用清水漂浸1天，換水2次，以促進其泡發和去除腥味，再用熱水燜4小時，使魚翅回軟收縮，待內部腥味除盡後，再放入清水中浸泡幾小時即可取用。

泡發魚翅時，一定要注意以下幾點：

1、浸泡魚翅時一定要勤換水

2、泡發魚翅時不能使用鐵、銅鍋，否則會產生化學反應。出現黑黃斑點，最好使用不鏽鋼器皿

3、鹼、鹽、油會融化魚翅表皮，所以切勿讓魚翅與這三種物質接觸

4、發好的魚翅要用清水不停沖洗，這樣可以去除沙粒、腥味，也可使魚翅再次脹大

5、煮燜時一定要用小火，旺火容易破壞魚翅表面，使沙子混入