1、魚宰殺後，去鰓、去鱗、去內臟，洗淨後每隔2釐米打3釐米深的“一”字花刀，放入鹽、料酒、姜10克、蔥10克、蒜10克醃漬約10分鐘，備用。

2、將醃漬好的魚放入六成熱的菜子油中小火炸3分鐘至表面金黃，起鍋。

3、另起鍋，用200克菜子油燒至八成熱，分別放入姜、蔥、蒜、花椒10克、幹辣椒50克、郫縣豆瓣用小火炒香，再加入鮮湯，大火燒開後將魚放入鍋內，中火燒5分鐘至斷生起鍋放入盤中。 食神網，一個非常棒的美食網站哦~~

4、最後將鍋內加入200克菜子油，中火燒至八成熱，下幹辣椒、花椒、雞精熗鍋，淋至盤中魚上，撒上香菜即可。

材料

主料：鯽魚；

輔料：二荊條適量、紅色小米辣適量、蒜適量、老薑適量、白糖1小勺、木姜油10 ml、生抽適量

涼拌魚

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涼拌魚

小貼士

木姜油很重要