苦瓜不苦沒營養 　　最有營養還是生吃。不過，切片生吃的話，味道實在不太好，而且難消化容易傷胃。建議榨成汁，再兌1/3杯的雪梨汁調味，不僅味道好、較易吸收，而且營養較高。 　　中國民間夏令“吃苦”的傳統由來已久，苦瓜當屬“吃苦”首選。苦味刺激了我們的味覺神經，增進了食慾，夏天食用既能清熱，又能健胃。 　　李時珍贊“苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽”效。苦瓜，味苦性涼，爽口不膩，有利消化。苦瓜熱量低，是減肥食品的良好來源。苦瓜雖苦，卻從不把苦味傳給予之共炒的其他食物，享有“君子菜”的雅稱。 　　生吃苦瓜原汁原味，豐富的維C不易被破壞，既能增強免疫力、美容養顏，又能降火消腫，去熱解毒，並有清心明目的效果。苦瓜含有促進胰島素分泌的成分，新鮮瓜汁有降低血糖的作用，糖尿病患者可適當攝入苦瓜。 　　生吃苦瓜應選較成熟的苦瓜，一次不可進食太多，孕婦、脾胃虛寒者不宜食用。很多人因為不習慣苦瓜的苦味，在吃之前經常用滾水焯一遍，或者加多佐料爆炒，這樣，苦味確實會減少。但相應的，苦瓜中的一部分營養素流失，清熱解毒的作用也減少了。苦瓜越苦，清熱功效越明顯。但若實在不適應苦味，可以搭配辣椒炒食或者焯後涼拌，最大程度的減少營養流失。