蟹腰

先把茄子用刀劃開成四瓣，但不要徹底斷開，在距離茄子頭部一公分左右止刀，讓四瓣茄子連成為一個整體。然後把淘米水燒開，把茄子倒入鍋中，等水再次燒開以後，連同茄子一起倒入一口土陶缸中，用一塊木製班子壓在茄子上，再在其上壓一個大小適中的石頭，讓茄子全部沒入水中。這樣壓幾天後再把茄子拿出來晾曬至八成幹，然後伴上食鹽、紫蘇、薑絲、剁辣椒、黃酒裝入土陶罈子中，過二十幾天再拿出來燒著吃。至於味道怎麼樣不用俺說，保證這道菜一端上桌，那誘人的紫蘇香加上微微酸酸的氣息令人未嘗之前先咽口水。有古詩為證：世間絕品人難識，閒對茄子憶古人。

注：

1.此為俺家的祖傳秘方，只傳男不傳女；

2.姜必須用江西的窖藏六個月以上的小黃姜；

3.黃酒必須用紹興窖藏十五年以上的老黃酒；

4.茄子必須用湖南的糯米茄子；

5.剁辣椒必須為安徽的會龍辣椒所制；

6.食鹽必須用青海茶卡的泡菜鹽；

7.油必須用純山茶油或者胡麻油。