不能吃

沒有成熟的綠番茄是不能吃的，為什麼呢？因為番茄未成熟的時候含有一種毒素，叫做龍葵素其實大多數人對這種毒素並不陌生，我們平時吃的土豆裡面就含有葵素但是隻是在土豆沒成熟或者變綠髮芽或者爛掉的時候才含有。所以我們都知道發芽和綠色的土豆是不能吃的，同樣的道理，未成熟的綠番茄也不能吃。

綠番茄為什麼不能吃？

上面已經提到了，未成熟的綠番茄不能吃的原因是含有龍葵素。就是發芽的土豆，裡面還有毒物質。有很強的腐蝕作用，使用人體會發生溶血反應。但是龍葵素一般高溫下容易被破壞，所以一般偶爾有一些食材含有龍葵素，經過高溫烹飪之後還是不能引起中毒。

青色未熟的西紅柿不宜吃。經紫外線分光測定，未熟的西紅柿和馬鈴薯芽根或綠色麥的毒性相同，均含有一種生物鹼甙（龍葵素）。吃了這種青色西紅柿常會感到不適，特別是口腔會感到苦澀，嚴重的還會出現口乾、發麻、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。當西紅柿成熟變紅後，生物鹼甙被西紅柿自身所增多的酸水解，生成西紅柿次鹼和糖，吃起來變得又酸又甜。