竹蓀菜心燒猴頭用料：幹猴頭，竹蓀，菜心10顆，蔥段，薑片，火腿，熟雞肉，精鹽，蠔油，生抽，料酒，雞精，蔥薑汁，澱粉，清湯，香油，蛋青。做法：1、猴頭髮好，順毛片成大片，用開水氽一下撈出2、雞蛋青加幹澱粉攪勻後，放入猴頭片拌勻，放開水鍋滑透撈出。取湯盆加蔥段、薑片、火腿、雞肉、猴頭片、清湯上籠蒸爛。3、取出猴頭片切約5釐米段待用。水發竹蓀也切成約5釐米長的段，菜心焯熟後調味與竹蓀擺好盤。4、炒鍋加油燒至約四成熱下蔥薑汁，清湯，精鹽，蠔油，生抽，雞精，猴頭片燒開後，用中火慢慢燒製入味，勾溼澱粉淋香油出鍋放在盤中，即成。特色：滑嫩爽口，菌香味濃，富有營養

用料

豬肋排 一斤

薑片 3片

大蔥 1段

猴頭菇 2朵

竹蓀 4支

娃娃菜 若干

鹽

猴頭菇竹蓀排骨湯的做法

肋排涼水下鍋，煮開過程中撇出血沫，煮開後撈出。

換砂鍋，儘量多放水，加入肋排，大火燉開後轉小火燉1.5小時。

燉鍋同時泡好猴頭菇，1.5小時到後先放入猴頭菇，這時可以泡竹蓀和洗娃娃菜，砂鍋煮10分鐘左右，放入泡好的竹蓀和娃娃菜，再煮10分鐘左右。