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  • 1 # 老狗玩科技

    1、麵糊的稀稠度要適中,用勺子舀起來,倒下去,以緩慢的直線流下為宜,斷了說明太稠(加了菜葉可以稍微稠一些),攤餅過厚不易熟透,快了太稀不易成型。

    2、鍋熱後再刷(抹)油,鍋底溫度高,而油這時候是溫的,麵糊倒入後,既能夠讓麵糊底層迅速凝固,又不會因為油溫過高而焦糊,起到不粘鍋的作用。

    3、油切記要少,抹一層就OK了,油多了麵糊隨著油到處流,掛不住鍋底,不易成型。

    4、調麵糊的時候,水要慢慢加,不要一下子倒進麵粉裡,要邊加水邊攪和,調出的麵糊才不起疙瘩。

    5、如何判斷一面是否已經煎熟了呢,端起鍋子輕輕晃動,煎餅和鍋底如果能很輕鬆的分離,就說明一面煎熟了。這個時候,再用鍋鏟翻面,就不會翻破了。

    6、最好選用平底鍋,隨著鍋子的轉動,麵糊容易攤的厚薄均勻。

    7、至於是否必須選用不粘鍋的問題,對於不擅長麵食的朋友來說,最好還是選用不粘鍋,等熟練了神馬鍋都是浮雲了。

    8、麵糊調製,用涼水。

    9、攤的時候火力不可太大,留中間的最小圈火即可。

    10、不熟練的朋友,可以先攤的小一些,容易掌握,會令你信心大增哦!

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