海參泡發出來參如果是透明的顏色或者是深黃色，一般情況下是泡發時水過多時間過久，或者方法不當。不過一般情況下不會影響海參的營養。另一種情況就是您買到假的海參了。正確的海參發泡方法：冷水發泡三步(泡-煮-泡)，具體方法： 泡，將幹海參置於0-5度冷純淨水中24-36小時，將海參泡軟，中間換2-3次水； 煮，純淨水在無油鍋加蓋煮沸後，再中小火煮40分鐘左右（以具體為準），煮好的海參可以輕易的用筷子插透或者用筷子夾起後兩端感覺略微下垂，這樣就算煮好了； 泡，將煮好後的海參放入0-5度純淨水中，發泡36-48小時左右，中間換水2-3次，直至海參發泡到幹海參的兩倍左右即可。鑑別假海參主要有四種方法： 一看，摻鹽的海參表皮被鹽破壞，表皮發暗，甚至能看到鹽粒子； 二聞，摻假的海參往往有異味； 三摸，摻假的海參摸上去發黏，手上有灰； 四舔，摻糖的海參，用舌頭舔起來有甜味，而摻鹽、摻明礬的海參，則有很重的鹹味或澀味。建議大家購買海參時，選擇有機認證的海參品牌，銷售的海參產品可以追溯品質，有機食品認證意味著海參無新增、無激素、無汙染，是一個含金量非常高的認證，所以說有機認證海參更健康。