蛋糕氣孔大很幾個原因引起：

1.是否打蛋白的時候過度打發了，過度打發也會導致氣孔大。

2.在翻拌的時候沒有翻拌夠也會導致

3.進烤箱前有沒有把蛋糕糊的大氣孔震出來，沒震出來也會氣孔超大

麵包開裂的原因：

1、攪拌不夠均勻。

2、倒入模具的麵糊過多。

3、蛋液厚度過大，容易造成中間不容易烤到，造成表面開裂。

4、酵母用量過少。

5、實際烘烤溫度過高

擴充套件資料：

製作技巧：

1.要做出適當的蛋白糖霜，蛋白必須先在冷凍櫃中冷凍至周圍結凍。蛋白的溫度較低可以減少蛋白糖霜失敗，也可以使其中的氣泡穩定，做出不容易破掉的蛋白糖霜。

2.蛋白在一般情況下是呈現弱鹼性，要轉成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算來降低PH值。因此，不一定要用酒石酸鉀，為了避免使用新增劑，我們經常使用的檸檬汁就是最好的替代品。

3.加入熱水，那麼輕輕攪拌的時候，砂糖的溶解速度會比較快，並且可以提高麵糊的溫度。另外，溫度低容易使麵糊變硬，留下大的空洞，成為日後蛋糕中空洞的原因，所以需要提高麵糊的溫度。